Исследование и разработка технологии структурированных молочно-яичных напитков с использованием белково-углеводного сырья

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
1. Обзор литературы
1.1. Пищевая ценность и направления развития технологии молочных продуктов.
1.2. Научные основы создания молочных продуктов с полидисперсной структурой.
1.3. Перспективы использования яиц в технологии молочных продуктов.
1.3.1. Состав, свойства яиц и технологические основы получения продуктов их переработки
1.3.2. Использование яиц в производстве молочных продуктов .
1.4. Заключение по обзору литературы и задачи исследований
2. Методология проведения исследований
2.1. Методика проведения работы.
2.2. Объекты исследований.
2.3. Методы исследований
3. Экспериментальная часть
3.1. Исследование функциональных свойств молочнояичных систем с использованием белковоуглеводного сырья
3.1.1. Пенообразующие свойства молочнояичных композиций
3.1.2. Эмульгирующие свойства молочнояичных композиций
3.2. Исследование стабилизирующих свойств веществ в отношении молочнояичных пен
3.2.1. Стабилизирующие свойства моно и диглицеридов
3.2.2. Стабилизирующие свойства желатина
3.2.3. Стабилизирующие свойства агара
3.2.4. Стабилизирующие свойства мет ил целлюлозы
3.2.5. Стабилизирующие свойства пект ина
3.3. Практическая реализация результатов работы
3.3.1. Рецептуры и технология структурированных молочнояичных напитков
3.3.2. Микробиологические характеристики структурированных молочнояичных напитков
3.3.3. Пищевая и биологическая ценность структурированных молочнояичных напитков.
3.4. Эффективность выработки
Выводы.
Список использованных источников