Исследование и разработка технологии комбинированных плавленых сыров

Введение.
1. Обзор литературы
1.1. Технологические особенности производства плавленых сыров.
1.2. Классификация и ассортимент отечественных плавленых сыров
1.3. Основные направления создания комбинированных продуктов питания с использованием молочного сырья .
1.4. Заключение по обзору литературы и задачи исследований.
2. Организация эксперимента и методы исследований
2.1. Методика эксперимента.
2.2. Основные методы исследований
3. Результаты исследований.
3.1. Исследование состава и свойств компонентов в связи с их использованием при выработке плавленых сыров.
3.1.1. Сухая подсырная сыворотка.
3.1.2. Кедровая мука.
3.1.3. Жировой растительный продукт Акобленд.
3.2. Использование сухой подсырной сыворотки, кедровой муки
и жира Акобленд в производстве плавленых сыров
3.2.1. Замена сухого обезжиренного молока сухой подсырной сывороткой .
3.2.2. Использование в производстве плавленых сыров жира Акобленд
3.2.3. Разработка композиционной смеси компонентов для использования при выработке плавленых сыров
3.3. Влияние состава и технологических параметров на свойства плавленых сыров
3.3.1. Влияние дозы композиции СКЖ, температура плавления массы и содержания жира в сухом веществе сыра на вкус и запах продукта
3.3.2. Влияние дозы композиции СКЖ, температуры плавления массы и содержания жира в сухом веществе сыра на консистенцию продукта
3.3.3. Влияние дозы композиции СКЖ, температуры плавления массы и содержания жира в сухом веществе сыра на его влажность
3.3.4. Анализ влияния состава и технологических параметров на свойства плавленого сыра.
3.4. Практическая реализация результатов работы
3.4.1. Разработка технологии нового вида плавленого сыра
3.4.2. Пищевая и биологическая ценность плавленого сыра Оригинальный.
3.4.3. Экономическая эффективность выработки плавленого сыра Оригинальный
Выводы
Список литературы