Разработка технологии кулинарных изделий длительного хранения из моллюсков в эмульсионных соусах

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПОЛУЧЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
1.1. Технологии кулинарных изделий длительного хранения из нерыбного сырья
1.2. Анализ исследований по созданию эмульсионных соусов для
кулинарных изделий.
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований.
ГЛАВА 3. НАУЧНОПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ИЗ МОЛЛЮСКОВ В ЭМУЛЬСИОННЫХ СОУСАХ
3.1. Обоснование композиционного состава кулинарных изделий
3.2. Термографический анализ процесса прогреваемости кулинарных изделий из моллюсков в эмульсионных соусах.
3.3. Влияние термической обработки на качество кулинарных изделий из
моллюсков в эмульсионных соусах
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ИЗ МОЛЛЮСКОВ В ЭМУЛЬСИОННЫХ СОУСАХ
4.1. Обоснование рационального режима термической обработки кулинарных изделий из моллюсков в эмульсионных соусах
4.2. Разработка технологии кулинарных изделий из моллюсков в эмульсионных соусах
4.3. Экономическая эффективность производства кулинарных изделий
длительного хранения из моллюсков в эмульсионных соусах.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ