Разработка ресурсосберегающей технологии использования вторичного сырья крупяного производства

Введение.
1 Литературный обзор
1.1 Характеристика зерна овса
1.1.1 Химический состав и биологическая ценность зерна овса.
1.1.1.1 Белковый комплекс зерна овса
1.1.1.2 Липидный комплекс зерна овса.
1.1.1.3 Углеводный комплекс зерна овса.
1.1.1.4 Фенольные соединения и сапонины зерна овса.
1.1.1.5 Витаминный и минеральный комплексы зерна овса
1.2 Побочные продукты переработки зерна овса и направления их
рационального использования
Заключение по обзору литературы.
2 Материалы и методы исследований
2.1 Материалы исследований.
2.2 Методы исследований.
2.2.1 Методы технологических исследований
2.2.2 Методы биохимических исследований
2.2.2.1 Методы исследования белкового комплекса.
2.2.2.2 Методы исследования липидного комплекса.
2.2.3 Методы оценки безопасности.
3 Исследование побочных продуктов переработки зерна овса.
3.1 Анализ технологического процесса переработки зерна овса
3.2 Особенности химического состава овсяной мучки
3.2.1 Белковый комплекс овсяной мучки
3.2.1.1 Фракционный состав белков овсяной мучки
3.2.1.2 Аминокислотный состав белков овсяной мучки.
3.2.1.3 Биологическая оценка овсяной мучки.
3.2.2 Липидный комплекс овсяной мучки
3.2.2.1 Жирнокислотный состав липидов овсяной мучки
3.2.2.2 Стерины овсяной мучки
3.2.3 Углеводный комплекс овсяной мучки
3.2.4 Флавоноиды овсяной мучки
3.2.5 Витаминный комплекс овсяной мучки
3.2.6 Минеральный комплекс овсяной мучки.
3.3 Оценка безопасности овсяной мучки
3.4 Исследование изменения показателей качества и биохимических свойств овсяной мучки при хранении.
3.4.1 Оценка гигроскопических свойств овсяной мучки.
3.4.2 Изменение показателей микрофлоры овсяной мучки в
процессе хранения
3.4.3 Изменения липидного комплекса овсяной мучки в процессе хранения.
3.4.4 Исследование активности ферментов липазы и липоксигеназы
в процессе хранения овсяной мучки
3.4.5 Изменение содержания суммарных продуктов окисления
липидов овсяной мучки при хранении.
3.5 Разработка способов и оптимальных режимов обработки овсяной мучки с целью повышения ее стойкости при хранении
3.5.1 Обработка овсяной мучки ИКизлучением
3.5.2 Обработка овсяной мучки СВЧизлучением.
3.5.3 Обработка овсяной мучки экструдированием
3.6 Рациональные направления использования овсяной мучки.
3.6.1 Применение овсяной мучки в хлебопекарной промышленности
3.6.1.1 Разработка схемы подготовки овсяной мучки
3.6.1.2 Обоснование рецептуры и способа приготовления теста и хлеба
из пшеничной муки 1 сорта с добавлением овсяной мучки
3.6.1.3 Исследование изменения физикохимических показателей
хлеба из пшеничной муки и овсяной мучки в процессе хранения.
3.6.2 Применение овсяной мучки в производстве бисквитной продукции.
3.6.2.1 Обоснование возможности применения овсяной мучки в качестве пенообразователя
3.6.2.2 Исследование влияния различных технологических приемов обработки овсяной мучки на ее пенообразующие свойства
3.6.2.3 Обоснование рецептуры и способа производства бисквитного полуфабриката из пшеничной муки 1 сорта с добавлением овсяной
3.6.3 Исследование возможности получения растительного масла из овсяной мучки
3.7 Клинические исследования хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, обогащенных овсяной мучкой
3.8 Расчет экономической эффективности производства бисквитного
полуфабриката с овсяной мучкой
Выводы по главе 3
Основные выводы
Список использованных источников