ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.
1. Обзор литературы
1.1. Пищевая и биологическая ценность сыра
1.2. Особенности производства плавленых
сыров и плавленых сырных продуктов.
1.3. Заключение по обзору литературы, цель и задачи собственных исследований.
2. Организация эксперимента и методы исследований.
2.1. Методика эксперимента.
2.2. Основные методы исследований
3. Результаты исследований
3.1. Изучение физикохимических свойств
сухих ингредиентов ка молочной основе в связи с их использованием в производстве плавленых сырных продуктов.
3.1.1. Сухая подсырная сыворотка.
3.1.2. Сухой соевомолочный концентрат.
3.1.3. Сухой низкожирный творог
3.1.4. Заключение по главе 3.1.
3.2. Влияние сухих ингредиентов на молочной основе на
свойства плавленых сырных продуктов
3.2.1. Влияние сухой подсырной сыворотки на качество плавленых сырных продуктов.
3.2.2. Влияние соевомолочного концентрата на качество плавленых сырных продуктов.
3.2.3 Влияние сухого низкожирного творога на качество плавленых сырных продуктов.
3.2.4 Заключение по главе 3.2
3.3. Исследование зависимости качества и состава
плавленых сырных продуктов от сухих
ингредиентов на молочной основе
3.3.1. Влияние дозы сухой подсырной сыворотки, соевомолочного концентрата и сухого
низкожирного творога на вкус и запах продукта
3.3.2. Влияние дозы сухой подсырной сыворотки, соевомолочного концентрата и сухого низкожирного творога на консистенцию продукта.
3.3.3. Влияние сухой подсырной сыворотки, соевомолочного концентрата и сухого низкожирного творога на содержание в продукте белка
3.3.4. Заключение по главе 3.3.
3.4. Пищевая и биологическая ценность плавленых сырных продуктов, выработанных с сухими ишредиентами на молочной основе
3.5. Практическая реализация результатов
исследований.
3.5.1. Композиционная смесь компонентов для использования при выработке плавленых
сырных продуктов
3.5.2. Технологическая схема выработки плавленого сырного продукта с использованием предложенной композиции
3.5.3. Экономическая эффективность выработки плавленых сырных продуктов с использованием композиции сухих ишредиентов на молочной
основе СК и СТ
Выводы.
Список использованной литературы
- Київ+380960830922