Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с модифицированными пектиновыми веществами амаранта

Оглавление.
Введение.
Глава I. Обзор литературы.
1.1. Состав, свойства и ценность молочной сыворотки
1.1.1. Состав и свойства сывороточных белков
1.2. Способы осветления молочной сыворотки.
1.2.1. Тепловая коагуляция.
1.2.2. Кислотно щелочная коагуляция.
1.2.3. Ультрафильтрация, гельфильтрация, ионообменная адсорбция.
1.2.4. Применение комплексообразователей.
1.2.5. Другие способы коагуляции.
1.3. Способы обработки молочной сыворотки
1.3.1. Диспергирование молочной сыворотки
1.3.2. Пастеризация молочной сыворотки.
1.4. Продукты на основе молочной сыворотки.
1.4.1. Напитки из молочной сыворотки.
1.4.2. Способы производства напитков из неосветленной сыворотки.
1.4.3. Напитки из осветленной сыворотки
1.4.4. Продукты с использованием сывороточных белков.
1.5. Пектины как универсальная пищевая добавка к молочным продуктам
1.5.1. Краткая характеристика стабилизационных систем
1.5.2. Характеристика пектинов. Способы их получения.
1.5.3. Комплексообразующие свойства пектинов.
1.5.4. Пектины в производстве молочных продуктов
1.5.5. Использование пектиносодержащих продуктов в лечебном питании.
1.5.6. Молочные продукты с растительными наполнителями
1.6. Заключение и задачи исследований.
Глава 2. Методика проведения работ и методы
исследований.
2.1. Организация экспериментальных работ
2.2. Объекты исследований и изучаемые схемы технологических
процессов
2.3. Методы исследований
2.4. Экспериментальное оборудование, использовавшееся в
ходе проведения исследований.
2.5. Математическая обработка данных
Глава 3. Исследование особенностей технологии экстрагирования
пектиновых веществ амаранта в аппарате роторнопульсационного типа с использованием в качестве
гидролизующего реагента молочной сыворотки.
Глава 4. Исследование и разработка способа осветления
молочной сыворотки пектиновыми веществами амаранта.
Глава 5. Исследование и разработка низкотемпературного способа
пастеризации молочной сыворотки
Г лава 6. Практическая реализация работ
6.1. Общие принципы технологических разработок, основывающихся на результатах выполненных исследований.
6.2. Технология базового белково полисахаридного
компонента
6.3. Технология белково углеводного десерта
Три богатыря .
6.4. Технология напитков из осветленной сыворотки.
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ОСНОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ