Содержание
введениеГ
глава I. Литературный обзор
1.1. Использование цилиндроконических
бродильных аппаратов в производстве пива
.2. Контроль процесса брожения в ЦКБДИ
1.3. Влияние дрожжей на образование вкуса и
аромата 4
1.4. Дрожжи возбудители спиртового брожения
1.5. П родукты брожени я.
1.5.1. Диацетил
1.5.2. Ацетальдегид.
1.5.3. Высшие спирты.
1.5.4. Эфиры.
1.6. Азотистый обмен дрожжей
1.7. Изменение кислотности во время брожения
1.8. Влияние изогумулона на качество пива
1.9. Используемые методы анализа.5Ъ
1 Способы интенсификации брожения
глава 2. Экспериментальная часть
Объекты и методы исследований 5
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований.
2.2.1. Определение физикохимических
показателей с
2.2.2. Определение микробиологических
показателей.
2.3. Исследование влияния некоторых технологических факторов на процесс сбраживания пива в ЦКБА
2.3.1. Контроль процесса брожения в ЦКБА.6
2.3.2. Влияние возраста дрожжей на ход брожения . . .
2.4. Исследование изменения основных, побочных и вторичных продуктов брожения при сбраживании
сусла в аппаратах большой вместимости.
2.4.1. Изменение главных продуктов брожения.7i
2.4.2. Образование побочных продуктов брожения
2.4.2.1. Изменение кислотности при
сбраживании сусла.
2.4.2.2. Влияние технологических параметров на изменение содержания
дикетонов в пиве
2.4.2.3. Изменение содержания высших спиртов, ацетальдегида и эфиров при
сбраживании сусла в ЦКБА.
2.5. Изменение аминного азота во время сбраживания сусла в I КБА.
2.6. Изменение изогумулонов в процессе производства сусла и пива.
глава 3. Выводы и рекомендации по получению пива в аппаратах большой вместимости
литература
- Київ+380960830922