ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Обзор литературы.ц
1. 1. Виды жировых продуктов и их роль в формировании
свойств теста и качества хлебобулочных изделий.
1. 2. Пищевые добавки, используемые для снижения энергетической
ценности хлебобулочных изделий.
Заключение по обзору литературы
2. Экспериментальная часть.
2. 1. Сырь и материалы, применявшиеся при проведении
исследования.
2. 2. Методы исследования, применявшиеся в работе
2. 2. 1. Методы исследования свойств сырья.
2. 2. 2. Способы приготовления теста и хлебобулочных изделий.
2. 2. 3. Методы исследования свойств клейковины и теста
2. 2. 4. Методы оценки качества хлебобулочных изделий
2. 2. 5. Специальные методы исследования. Ь
2.2.6. Методы математической обработки результатов
исследования.
2. 3. Характеристика сырья, применявшегося в работе
2. 4. Результаты исследования и их анализ
2. 4. 1. Влияние декстрина кукурузного пищевого на свойства
теста и качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
2. 4. 1. 1. Качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Влияние декстрина кукурузного пищевого на качество
хлеба из пшеничной муки
Влияние декстрина кукурузного пищевого на качество
булочных изделий.
2. 4. 1. 2. Исследование микроструктуры мякиша хлеба
из пшеничной муки.
2. 4. 1.3. Изучение количества и свойств клейковины теста
из пшеничной муки.
2.4. 1.4. Изучение реологических свойств теста
из пшеничной муки.
2. 4. 1. 5. Влияние декстрина кукурузного пищевого на свойства
мякиша хлеба из пшеничной муки при хранении.
2. 4. 1. 6. Влияние декстрина кукурузного пищевого на химический состав и энергетическую ценность
хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Заключение к разделу 2. 4. 1
2.4.2. Исследование влияния декстрина кукурузного пищевого на свойства теста и качество сдобных изделий из пшеничной
муки высшего и первого сортов.
2. 4.2. 1. Влияние декстрина кукурузного пищевого на качество
сдобных изделий из пшеничной муки.
Качество и балльная оценка сдобных изделий
Влияние декстрина кукурузного пищевого на показатели
профипьного дегустационного анапиза качества сдобных изделий
2. 4. 2. 2. Изучение реологических свойств сдобного теста
из пшеничной муки.
2. 4. 2. 3. Влияние декстрина кукурузного пищевого на свойства
мякиша сдобных изделий при хранении.
из пшеничной муки
2. 4. 2. 4. Влияние декстрина кукурузного пищевого на химический
состав и энергетическую ценность сдобных изделий
Заключение к разделу 2. 4. 2
2. 4. 3. Влияние продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов на свойства теста и качество хлебобулочных
изделий из пшеничной муки.
2. 4. 3. 1. Качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки
Влияние продуктов переработки сои на качество хлеба из
пшеничной муки
Влияние пищевых эмульгаторов на качество хлеба из пшеничной муки,
приготовленного при внесении продуктов переработки сои
Влияние продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов на
качество булочных изделий.
2. 4. 3. 2. Исследование микроструктуры мякиша хлеба
из пшеничной муки.
2. 4. 3. 3. Изучение количеств и свойств клейковины теста
из пшеничной муки.
2. 4. 3. 4. Изучение реологических свойств теста
из пшеничной муки.
2. 4. 3. 5. Влияние продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов на свойства мякиша хлеба из пшеничной муки
при хранении
2. 4. 3. 6. Влияние продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов на химический состав и энергетическую ценность хлебобулочных
изделий из пшеничной муки.
Заключение к разделу 2.4.3
2. 4. 4. Исследование влияния продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов на свойства теста и качество сдобных
изделий из пшеничной муки высшего и первого сортов
2. 4.4. 1. Влияние продуктов переработки сои и пишевых
эмульгаторов на качест во сдобных изделий из пшеничной муки.
Качество и балльная оценка сдобных изделий
Влияние продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов на показатели профильного дегустационного анализа
качества сдобных изделий .
2. 4. 4. 2. Изучение реологических свойств сдобного теста
из пшеничной муки
2. 4. 4. 3. Влияние продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов на свойства мякиша сдобных изделий из пшеничной муки
при хранении.
2. 4. 4. 4. Влияние продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов на химический состав и энергетическую ценность сдобных
изделий.
Заключение к разделу 2. 4. 4.
2.4.5. Обоснование и теоретические аспекты применения декстрина кукурузного пищевого, продуктов переработки сои и пищевых эмульгаторов для приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки
2. 4. 6. Расчет техникоэкономических показателей работ ы линии
по производству сдобных изделий из пшеничной муки
3. Выводы
4. Список использованной литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ
- Київ+380960830922