Совершенствование технологии ферментативного гидролиза соевого белка для расширения области применения в пищевых продуктах

СОДЕРЖАНИЕ
Принятые сокращения
Введение.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Современные представления о химическом составе соевых семян и запасных белках сои
1.2. Ферментативный гидролиз как перспективный способ переработки соевой муки для применения в пищевой промышленности
1.3. Особенности функциональных свойств гидролизатов белка, применяемые в пищевой промышленности.
2. ЭКСПЕРИМЕНТА Л ЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Объекты и методы исследования.
2.2. Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях.
2.3. Разработка условий направленного биокатализа для получения продуктов ферментативной модификации соевой муки.
2.3.1. Изучение влияния и температуры на каталитическую
активность ферментных препаратов
2.3.2 Исследование и сравнительная характеристика некоторых кинетических характеристик ферментных препаратов при гидролизе изолированного соевого белка
2.3.3. Изучение динамики накопления аминного азота при гидролизе изолированного соевого белка нротеолитическими ферментными препаратами и мультиэнзимными композициями на их основе
2.3.4. Исследование и сравнительная характеристика некоторых кинетических характеристик ферментных препаратов при гидролизе белков обезжиренной соевой муки.
2.3.5. Оптимизация условий получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с применением композиции протеолитических ферментных препаратов, имеющих различное происхождение.
2.3.6. Изучение динамики накопления аминного азота при гидролизе белков обезжиренной соевой муки ферментными препаратами и мультиэнзимными композициями на их основе
2.3.7. Влияние предварительной обработки обезжиренной соевой муки на
получение продуктов ферментативного гидролиза
2.3.8 Заключение.
2.4. Оценка химического состава продуктов ферментативной модификации соевой муки для их применения в составе ряда пищевых продуктов и биотехнологии
2.4.1. Изучение фракционного состава продуктов ферментативного гидролиза изолированного соевого белка и обезжиренной соевой муки методом БЕНРЕС.
2.4.2. Изучение аминокислотного состава продуктов ферментативного гидролиза обезжиренной соевой муки
2.4.3. Изучение углеводного состава продуктов ферментативной модификации соевой муки.
2.4.4. Исследование содержания изофлавонов в продуктах ферментативной модификации соевой муки.
2.4.5. Исследование химического состава продуктов ферментативной модификации соевой муки
2.4.6. Заключение.
2.5. Исследование влияния технологических факторов на функциональные свойства продуктов ферментативной модификации соевой муки.
2.5.1. Влияние способа получения и различных ферментных препаратов на функциональные свойства соевой муки и продуктов ферментативной модификации соевой муки
2.5.2. Модификация функциональных свойств ПФМСМ под действием мультиэнзимных композиций ферментных препаратов.
2.5.3. Заключение
2.6. Разработка технологических решений для применения продуктов ферментативной модификации соевой муки.
2.6.1. Применение продуктов ферментативной модификации соевой муки в кисломолочных напитках.
2.6.2. Применение продуктов ферментативной модификации соевой муки для обогащения сокосодержащих напитков.
2.6.3. Применение продуктов переработки сои в качестве компонентов питательных сред для культивирования молочнокислых бактерий и в кисломолочном напитке.
2.6.4. Разработка схемы получения кормовой белковой добавки на основе отходов производства продуктов ферментативной модификации соевой муки.
2.6.5. Заключение
2.7. Выводы
Список литературы