СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИтаЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1. Проблема ожирения и диабета
1.2 Натуральные сахарозамеиители и интенсивные подсластители,
и их свойства
1.3 Использование сахарозаменителей и интенсивных подсластителей для создания кондитерских изделий пониженной сахароемкости и калорийности
1.4 Влияние пищевых добавок на потребительские свойства мучных кондитерских изделий
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Методика проведения экспериментов
2.2 Методы определения функциональных свойств сырья
2.3 Методы исследования показателей качества полуфабрикатов и готовых изделий
2.4 Методы математической обработки результатов исследований
3 ЭКСПЕРИМЕНТАМ ТАЯ ЧАСТЬ
3.1 Обоснование выбора ингредиентов
3.1.1 Выбор подсластителя при создании жировых начинок для вафель
3.1.2 Сравнительная оценка пищевых волокон
3.1.3 Обоснование выбора сухого молочного продукта
3.2 Определение функциональнотехнологических свойств добавок
3.3 Влияние добавок на реологические характеристики модельных структурированных систем
3.4 Определение оптимальных дозировок для внесения в жировую начинку для вафель
3.5 Проектирование и оптимизация рецептуры и технологии вафель
функционального назначения без сахара
3.5.1 Разработка научнообоснованной рецептуры вафель с жировой начинкой
3.5.2 Обоснование технологических параметров производства вафель с жировыми начинками с функциональными свойствами
3.6 Влияние пищевых добавок на потребительские свойства мучных кондитерских изделий и выработка их опытных партий
3.6.1 Определение физикохимических и органолептических показателей качества вафельных изделий с функциональными свойствами
3.6.2 Оценка шпцевой ценности вафельных изделий
3.7 Изучение влияния добавок на показатели качества разработанных вафель при хранении
4 КЛИНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВАФЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СТЕВИОЗ УДА
5 ОПЫТНО ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХ1ОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Киев+380960830922