Оглавление
Введение.
Глава 1. Обзор литературы.
1.1. Проблема здорового питания.
1.1.1. Состояние питания населения России.
1.1.2. Функциональные и комбинированные продукты.
1.2. Состав и использование соевых продуктов.
1.3. Восстановленные молочные продукты.
1.4. Зерновой компонент
1.5. Биологическая ценность белковых продуктов.
1.6. Медикобиологические требования к продуктам геродиетического питания
1.6.1. Основы создания продуктов для геродиетического питания
1.6.2. Факторы пролонгирования жизни.
1.7. Творожные продукты с функциональными свойствами и геродиетические продукты.
1.8. Цель и задачи исследования
Глава 2. Объекты и методы исследования.
2.1. Организация проведения исследований.
2.2. Объекты исследования
2.3. Методы исследования.
Глава 3. Обоснование компонентного состава и определение условий восстановления сухих компонентов.
3.1. Обоснование компонентного состава.
3.2. Определение режима восстановления соевого изолята.
Глава 4. Разработка рецептуры и технологии пастообразного продукта.
4.1. Выбор закваски
4.2. Выбор массовой доли соевого изолята в смеси.
4.2.1. Отработка параметров основных операций технологического
процесса производства пастообразного продукта
4.2.2. Органолептические и физикохимические показатели пастообразного продукта.
4.2.3. Реологические характеристики пастообразного продукта
4.3. Выбор вида соевого изолята
4.4. Внесение зернового компонента
4.4.1. Расчет биологической ценности
4.4.2. Выбор способа внесения зернового компонента
4.5. Исследование показателей качества готового продукта
4.5.1. Показатели качества пастообразного продукта
4.5.2. Выбор вкусовых наполнителей
4.6. Технология и рецептура пастообразного продукта на основе сухих компонентов.
4.7. Определение срока годности.
Глава 5. Расчет экономической эффективности производства
пастообразного продукта.
Список литературы
- Київ+380960830922