ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава I. Обзор литературы
1.1. Молоко цельное сгущенное с сахаром .
1.2. Способы производства сгущенного
молока с сахаром .
1.3. Загустевание сгущенного молока с сахаром .
1.4. Молоко, как коллоидная система
1.5. Лактоза, и влияние е кристаллизации
на органолептические свойства продукта
1.5.1. Теоретические основы процесса кристаллизации .
1.5.2. Промышленные способы охлаждения и их
влияние на процесс кристаллизации лактозы . .
1.6. Выводы по материалам главы I
1.7. Рабочая гипотеза
1.8. Цель и задачи исследований
Глава П. Методика проведения работы и методы
исследований
2.1. Организация выполнения работы
2.2. Методы исследований .
2.3. Методы математической обработки .
результатов наблюдений
Глава Ш. Изучение процесса структурообразования сгущенного молока с сахаром
3.1. Изменения структурномеханических свойств сгущенного молока с сахаром под действием тепловой и механической обработок
3.2. Изменения белковой фазы продукта под действием тепловой и механической обработок.
3.2.1. Коллоиднодисперсные свойства белков
молока
3.2.2. Структура белковых частиц
3.2.3. Электрофоретическая подвижность .
3.2.4. Электрохимические и гидрофильные
свойства белка, степень его седиментации .
3.3. Изменение степени дисперсности жировой
фазы продукта
3.4. Изменения физикохимических, микробиологических и органолептических показателей
продукта.
3.5. Обсуждение результатов исследований
3.6. Выводы по материалам главы Ш
Глава 1У. Изучение и совершенствование процесса
кристаллизации лактозы .
4.1. Изучение условии кристаллизации лактозы
4.1.1. Охлаждение и перемешивание продукта
4.1.2. Поточное внесение затравки .
4.1.3. Формирование консистенции продукта
в связи с кристаллизацией лактозы
4.1.3.1. Резервирование продукта перед фасовкой .
4.1.3.2. Смешивание двух партий сгущенного
молока с сахаром .
4.2. Совершенствование условий кристаллизации
4.2.1. Смешивание затравки с продуктом .
4.2.2. Формирование консистенции продукта
в связи с изменением условий кристаллизации лактозы в продукте
4.2.2.1. Существующая технологическая
4.2.2.2. Предлагаемая схема проведения фасовки продукта синхронно с
охлаждениемНО
4.3. Интерпретация полученных результатов .
4.4. Выводы по материалам главы 1У 6 ,
Глава У. Изменение состава и свойств продукта
в процессе его хранения
Выводы по материалам главы У .
Глава У1. Расчт экономической эффективности .
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТЛШ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922