Разработка технологии производства пресервов из каспийской кильки с использованием молочнокислых бактерий и соли различных месторождений

1.1.Посол как способ консервирования рыбы.ц
1.2.Влияние химического состава поваренной соли и степени ее измельчения на процесс просаливания
1.3Микрофлора процесса посола.
1.3.1. Микрофлора рыбысырца.
1.32. Микрофлора соли и тузлука.
1.3.3. Микрофлора соленой рыбы.2
I.А.Созревание соленых рыботоваровбиохимические и микробиологические изменения, протекающие в рыбе в процессе созревания
1.5.Влияние некоторых факторов на скорость созревания соленых рыботоваров
1.6.Применение различных добавок для улучшения качества
и регулирования процесса созревания соленой рыбы4.
1.7.Обоснование цели и задачи исследования.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Глава 2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1.Объекты исследования.
2.2.Порядок постановки экспериментов.
2.3.Принятый порядок проведения экспериментов
2.3.1. Исследование влияния химического состава и бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений
на технологию приготовления соленой рыбы
стр.
2.3.2. Изучение влияния сопутствующей микрофлоры пресервов на процесс созревания соленой
2.3.3. Изучение действия привносимых молочнокислых бактерий на качество и продолжительность хранения пресервов из каспийской кильки
2.4.Показатели и методы их определения.
2.4.1. Показатели химического состава поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений и методы их определения
2.4.2. Показатели бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений и методы их определения
2.4.3. Показатели процесса просаливания каспийской кильки, посоленной солью баскунчакского и туркменского месторождения и методы их определения.
2.4.4. Показатели процесса созревания и дальнейшего хранения соленой рыбы и пресервов и методы их определения.
2.4.5. Определение общего количества микроорганизмов на поверхности мороженой и сведей каспийской анчоусовидной кильки, используемой для приготовления соленой рыбы И пресервов
2.4.6. Количественная оценка некоторых групп микроорганизмов соленой рыбы и пресервов в процессе хранения
2.5.Обработка результатов исследования.
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
3.1.Исследование химического состава и бактериальной
стр.
обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений
3.1.1. Исследование химического состава поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений.
3.1.2. Определение бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений
3.2.Результаты анализов влияния химического состава и бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений на технологию приготовления соленой рыбы
3.2.1. Результаты анализов процесса, просаливания каспийской кильки, посоленной солью баскунчакского и туркменского месторождений.
3.2.2. Результаты исследования процесса созревания и дальнейшего хранения соленой каспийской кильки, посоленной солью баскунчакского и туркменского месторождений.
3.2.3. Определение влияния вида соли на вкусовые достоинства и на органолептические показатели качества соленой рыбы.
3.2.4. Количественная оценка некоторых групп микроорганизмов соленой рыбы в процессе хранения
в зависимости от вида соли и температуры
3.3.Изучение влияния сопутствующей микрофлоры пресервов на качество и сроки хранения
3.4.Изучение действия привносимой молочнокислой микрофлоры ацидофильной палочки на качество и про
стр.
должительность хранения пресервов из каспийской
кильки.
35.Количественная оценка некоторых групп микроорганизмов в процессе созревания и дальнейшего хранения пресервов при Ц 6 С
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ