Разработка продуктов на основе рыбных фаршей для функционального питания

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.
1.1. Отечественный и зарубежный опыт производства
кулинарных рыбных продуктов.
1.2. Пищевая и биологическая ценность рыбных
продуктов
1.3. Опыт применения пищевых добавок в
рыбоперерабатывающей промышленности
ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТОВ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Характеристика объектов исследования
2.2. Порядок проведения эксперимента.
2.3. Общие методы исследования.
2.4. Математическое планирование и статистическая
обработка результатов эксперимента.
ГЛАВА 3. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СОСТАВА И СВОЙСТВ РЫБНОГО СЫРЬЯ
3.1. Общая характеристика и химический состав мяса рыб.
3.2. Пищевая и биологическая ценность мышечной ткани рыб.
3.3. Микроструктурная характеристика мышечной ткани рыб
3.4. Функциональнотехнологические свойства ФТС
мышечной ткани рыб.
ГЛАВА 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОЗИЦИЙ ФАРШЕЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
4.1. Выбор объектов для составления рецептурных
композиций.
4.2. Оптимизация белковожирового состава модельных
рыбных фаршей
4.3. Пищевая и биологическая ценность рыбных фаршей
4.4. Исследование влияния пищевых
добавок на свойства рыбного фарша
ГЛАВА 5. РЕАЛИЗАЦИЯ ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ НА ОСНОВЕ ФАРШЕЙ ИЗ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБ.
5.1. Разработка рекомендаций и практическая реализация
технологии производства формованных изделий из фарша.
5.2. Разработка рецептурных композиций рыбных масел
с использованием препаратов СУПРО
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ