Разработка технологии консервов из антарктической креветки, криля

ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ТЕХНОЛОГИИ
КО 1СЕРВОВ ИЗ РАКООБРАЗНЫХ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Характеристика химического состава и свойств антарктической креветки криля Е.яирегЬа яирегЬа Гапа
1.2. Особенности технологического процесса производства консервов из ракообразных, в том числе из антарктического криля
1.3. Роль реакций нсферментативного покоричневения в формировании качества пищевых продуктов из гидробионтов
1.4. Характеристика процесса образования струвита в
консервах из океанического сырья.
Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Структурная схема проведения исследований.
2.2. Объекты исследования
2.3. Методы исследований.
Глава 3. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ ФАРША АНТАРКТИЧЕСКОЙ КРЕВЕТКИ КРИЛЯ
3.1. Технохимический состав и биохимические свойства криля сырца
3.2. Влияние продолжительности хранения криля сырца
на качество консервов
3.3. Исследование процесса нсферментативного покоричневения консервов, регулирование реакции меланоидинообразования
3.4. Исследование процесса образования струвита в консервах из фарша криля, обоснование способа ингибирования кристаллообразования
3.5. Исследование процесса обезвоживания фарша.
3.6. Исследование процесса структурирования фарша
3.7. Обоснование технологической схемы получения
консервов на основе фарша криля сырца.
Глава 4. РАЗРАБОТКА НАУЧНО ОБОС1ЮВАНЫХ РЕЖИМОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ ИЗ ФАРША КРИЛЯ
4.1. Исследование микробиологической составляющей процесса стерилизации обоснование требуемой летатьности режимов.
4.2. Теплофизические исследования прогреваемости
консервов.
4.3. Обоснование оптимального режима стерилизации
консервов из фарша криля
4.4. Исследование изменения качества консервов в процессе стерилизации
4.5. Практическая реализация результатов исследования
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ