СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
ИССЛЕДОВАНИЙ
1.1 Основные направления создания комбинированных молочных продуктов
1.1.1 Регулирование белкового состава .
1.1.1.1 Использование сывороточных белков молока .
1.1.1.2 Использование белков растительного происхождения .
1.1.2 Регулирование жирнокислотного, углеводного состава молочных продуктов .,
1.1.3 Определение допустимого уровня балластных веществ
1.2 Пищевая ценность молочных продуктов с ячменными добавками
1.3 Влияние факторов на формирование консистенции молочных белковых продуктов .
1.3.1 Влияние .1
1.3.2 Влияние компонентного состава
1.3.3 Влияние термомеханической обработки
1.4 Заключение по обзору литературы, цель и задачи
исследований .
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ .
2.1 Организация проведения экспериментов .
2.2 Методы исследований
2.3 Планирование эксперимента и математическая обработка
результатов
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЕ
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ
3.1 Изучение химического состава компонентов
3.1.1. Химический состав низкокальциевого копреципитата .
3.1.2 Состав и свойства талгана .
3.2 Изучение влияния технологических факторов на формирование органолептических показателей молочнозерновой основы
3.2.1 Определение факторов, влияющих на органолептические показатели молочнозерновой основы .
3.2.2 Определение рациональных параметров выработки основы
3.3 Разработка рецептуры молочнозерновой основы
3.4 Исследование функциональных свойств талгана, копреципитата, молочнозерновой основы
3.5 Разработка технологии производства молочнобелковых продуктов с талганом .1
3.5.1 Разработка рецептур новйх молочнобелковых продуктов
3.5.2 Исследование органолептических, физикохимических, микробиологических показателей молочнобелковых
паст в процессе хранения .
3.5.3 Изучение состава, пищевой и биологической ценности новых молочнобелковых продуктов .
ВЫВОДЫ .
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ