СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ Г
1.1 Применение функциональных ингредиентов при производстве хлебобулочных изделий И
1.2 Общая характеристика продуктов пчеловодства
1.2.1 Пчелиный мед
1.2.2 Цветочная пыльцаобножка
1.2.3 Перга
1.2.4 Маточное молочко
1.2.5 Прополис
1.2.6 Пчелиный воск
1.2.7 Забрус
1.2.8 Пчелиный яд
1.3 Характеристика химического состава и свойств пыльцыобножки и перги
1.3.1 Происхождение и общая характеристика пыльцыобножки и перги
1.3.2 Состав и физикохимические свойства пыльцыобножки
1.3.3 Состав и физикохимические свойства перги
1.4 Физиологическое действие пыльцыобножки и перги на организм человека
1.5 Использование пыльцыобножки и перги в пищевой промышленности
Заключение по обзору литературы
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Сырье, применявшееся при проведении исследований
2.2 Методы исследования, применявшиеся в работе
2.2.1 Методы исследований свойств сырья
2.2.2 Методы исследований свойств полуфабрикатов
2.2.3 Методы исследований готовых изделий
2.2.4 Специальные методы исследований, применявшиеся в работе
2.2.4.1 Методы исследований химического состава пыльцы
обножки и перги
2.2.4.2 Способы приготовления полуфабрикатов и готовых изделий
2.2.4.3 Метод оценки вкуса и запаха готовых изделий с
пыльцойобножкой и пергой
2.2.4.4 Методы определения реологических свойствтеста
2.2А5 Методы определения картофельной болезни хлеба и
плесневения
2.2.4.6 Метод исследования микроструктуры мякиша хлеба с
добавлением пыльцыобножки и перги
2.2.4.7 Метод расчета химического состава и пищевой
ценности хлебобулочных изделий
2.2.4.8 Математические методы обработки результатов
2.3 Характеристика сырья, применявшегося в
исследованиях
2.4 Результаты исследования и их анализ
2.4.1 Обоснование выбора пыльцыобножки и перги
Заключение по разделу 2.4.1
2.4.2 Исследование химического состава и свойств пыльцы
обножки и перги
Заключение по разделу 2.4.2
2.4.3 Исследование влияния пыльцыобножки и перги на
свойства сырья
Заключение по разделу 2.4.3
2.5 Исследование влияния пыльцыобножки и перги на
интенсивность брожения
Заключение по разделу 2.5
2.6 Исследование влияния пыльцыобножки и перги на ЮЗ
качество готовых изделий
Заключение по разделу 2.6
2.7 Исследование влияния пыльцыобножки и перги на
реологические свойства теста
Заключение по разделу 2.7
2.8 Исследование влияния различных способов внесения в
тесто пыльцыобножки и перги на качество готовых
изделий
2.9 Исследование влияния различных способов
приготовления теста с использованием пыльцыобножки и перги на качество готовых изделий Заключение по разделам 2.8 и 2.
2. Исследование влияния пыльцыобножки и перги на болезни хлеба
2. Исследование влияния ныльцыобножки и перги на микроструктуру мякиша хлеба
2. Расчет химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий с пыльцойобножкой и пергой
2. Разработка нормативной документации на булочные изделия с пыльцойобножкой и пергой
2. Техникоэкономическое обоснование внедрения хлебобулочных изделий с добавлением пыльцыобножки и перги
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922