Разработка технологии рубленого полуфабриката функциональной направленности из гидробионтов

Содержание
Введение
1. Литературный обзор.
1.1. Современные представления о продуктах функционального питания.
1.1.1. Функциональные ингредиенты сырья водного происхождения.
1.2. Строение и свойства пектиновых веществ.
1.3. Области применения пектиновых веществ
1.3.1. Использование пектиновых веществ в профилактическом лечении и медицине
1.3.2. Применение пектинов в пищевой промышленности.
2. Экспериментальная часть
2.1. Материалы и методы исследования
2.2. Обоснование выбора видов сырья водного происхождения для производства рубленых полуфабрикатов
2.2.1. Изучение автолитических изменений в мясе нерпы.
2.2.2. Выбор соотношения сырьевых компонентов продукта
2.3. Разработка способа обогащения комбинированного фарша пищевыми волокнами
2.3.1. Оценка вторичного растительного сырья в качестве источника пищевых волокон.
2.3.2. Рациональные пути использования пектинов ботвы свеклы в производстве рубленого полуфабриката
2.4. Разработка технологии нового рубленого полуфабриката.
2.4.1. Составление рецептуры полуфабриката
2.4.2. Технологическая схема производства котлет
2.4.3. Потребительские свойства и пищевая ценность полуфабриката.
2.5. Стабильность замороженного полуфабриката при хранении
2.6. Экономическая программа производства нового продукта.
Выводы
Список использованной литературы