ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Химический состав молока
1.2. Номенклатура, строение белков молока и характеристика
его фракций
1.3. Роль белков в производстве молочных продуктов
1.4. Заключение по обзору литературы и задачи
исследований.
2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ
2.1. Схема эксперимента
2.2. Методы исследований.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1. Сезонные изменения состава и свойств молока.
3.1.1. Изучение состава молока.
3.1.2. Фракционный и аминокислотный состав белков
молока
3.1.3. Физикохимические свойства молока.
3.2. Влияние состава молока и температуры на процесс
кислотносычужного свертывания.
3.2.1. Зависимость продолжительности образования сгустка от массовой доли белка и кальция в молоке и
температуры его свертывания.
3.2.2. Зависимость эффективности использования белков молочным сгустком от массовой доли белка и кальция
в молоке и температуры его свертывания
3.2.3. Зависимость содержания белка в сыворотке от массовой доли белка и кальция в молоке и температуры его свертывания.
3.2.4. Обобщение результатов изучаемых зависимостей
3.3. Изучение влияния фракций белка молока на выработку
творога
3.4. Разработка технологии творога из молока с пониженным содержанием белка.
3.5. Практическая реализация результатов.
Выводы
Список литературы
- Київ+380960830922