СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
Глава 1 Обзор литературы.
1.1 Влияние физических и электрохимических воздействий на пищевые жидкие среды.
1.1.1 Кавитационная дезинтеграция и е применение в пищевой промышленности.
1.1.2 Сущность процесса электрохимической активации и е практическое использование
1.1.3 Р1спользование жидких сред, прошедших магнитную обработку
1.2 Обоснование выбранного направления, цель и задачи исследований.
Глава 2 Организация проведения экспериментов и методы исследований
2.1 Организация работы, схема проведения экспериментов, объекты исследований и используемое оборудование
2.2 Методы исследований.
2.3 Математическое планирование и обработка экспериментальных
данных
Глава 3 Влияние процессов активации на физикохимические и электрофизические показатели пищевых жидких сред
3.1 Исследование влияния кавитационной дезинтеграции на физикохимические и электрофизические показатели питьевой воды и рассолов.
3.2 Нейросетевое моделирование процесса кавитационной обработки
водных растворов ЫаС1.
3.3Исследование влияния магнитной обработки на физикохимические
показатели пищевых жидкостей
34 Классификация аппаратов и разработка устройств для
омагничивания жидких сред.
Глава 4 Исследование влияшш активированных жидких сред на качественные показатели модельных фаршевых систем.
4.1 Оценка влияния процесса кавитационной дезинтеграции на эмульгирующую способность белоксодержащих препаратов.
4.2 Исследование качественных характеристик модельных фаршевых систем с использованием активированных жидких сред.
4.3 Молекулярное моделирование процесса модификации коллагена в нейтральной и активированной водных средах
4.4 Исследование процесса модификации коллагенсодержащего сырья
4.5 Исследование функциональнотехнологических свойств фаршей
вареных колбас на основе эмульсий говяжьей жилки
Глава 5 Разработка технологии новых видов мясо растительных полуфабрикатов, интенсивных способов и оборудования для модификации растительного сырья
5.1 Компьютерное проектирование рецептур мясорастительных полуфабрикатов, сбалансированных по аминокислотному составу
5.2 Оптимизация полуфабрикатов по жирнокислотному составу
5.3 Исследование качественных показателей рубленых мясорастительных полуфабрикатов в процессе хранения
5.4 Модификация растительного сырья активированными средами и оборудование для е осуществления.
5.4.1 Оценка интенсивности биохимических превращений растительного сырья при его модификации активированными средами.
5.4.2 Разработка установки для модификации растительного сырья
5.5 Разработка технологии мясорастительных полуфабрикатов.
Выводы
Литература
- Київ+380960830922