СОДЕРЖАНИЕ Стр.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Функциональные продукты питания и их применение
1.2. Использование биологически активных добавок в лечебнопрофилактических продуктах питания
1.2.1. Использование соевых белков .
1.2.2 . Использование пищевых волокон
1.2.2.1.Пищевые волокна и их характеристика
1.2.2.2.Характеристика и использование гуммиарабика.
1.2.2.3.Характеристика и использование гуммиарабика
1.2.2.4.Актуальность использования пищевых волокон в функциональных продуктах питания
1.2.3. Использование белков микробного происхождения
на основе дрожжей
1.3. Функциональные продукты питания, применяемые при заболеваниях желудочнокишечного тракта, нарушении липидного обмена, заболеваниях нервной системы, и для поддержания иммунитета.
1.4. Использование термопластической экструзии при разработке функциональных продуктов питания.
1.5. Использование поверхностных слоев в продуктах
питания
1.6. Моделирование и прогнозирование рецептур и технологий
при разработке продуктов питания.
Заключение.
ГЛАВА МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ГЛАВА 1 РАЗРАБОТКА МЕТОДОЛОГИИ СОЗДАНИЯ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
3.1. Подходы к созданию функциональных продуктов
питания.
3.2. Основные аспекты создания лечебнопрофилактических
продуктов питания.
3.3. Способы введения добавок в функциональные
продукты питания
3.4. Разработка методологии по созданию рецептур пищевых
продуктов с учетом взаимодействия компонентов.
ГЛАВА 1У ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРИ СОЗДАНИИ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
4.1 Обоснование использования гуммиарабика
4.2. Обоснование использования гуммиарабика в функциональных
продуктах питания на мясной основе
4.3. Обоснование использования дрожжевого экстракта
4.4. Обоснование использования мясного сырья при разработке
экструзионных функциональных продуктов питания
ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ МЕТОДОЛОГИИ ПРИ СОЗДАНИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ГЛАВА V РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВЗАИМОДОПОЛНЯЕМЫХ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА МЯСНОЙ И ОВОЩНОЙ ОСНОВАХ С СОДЕРЖАНИЕМ ДРОЖЖЕВОГО ЭКСТРАКТА .1 5.1. Разработка дрожжевого экстракта с высоким и низким
содержанием нуклеиновых кислот для введения в рецептуры продуктов с целью придания им антистрессорной
направленности.
5.2. Математическое моделирование продукта на мясной основе
5.3. Исследование качественных показателей фаршевых консервов .
5.4. Разработка взаимодополняемого продукта питания на водноовощной основе.
5.5. Разработка рецептуры и технологии томатного соуса обогащенного дрожжевым экстрактом
5.6. Исследование влияния дрожжевого экстракта во взаимодополняемых продуктах питания на устойчивость психофизических функций человека.
ГЛАВА У1 РАРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЙ ОСНОВЕ
6.1. Разработка базовой рецептуры для экструзионных диетических продуктов
6.2. Разработка технологии экструзионных продуктов Мясные, обогащенных мясным сырьем
6.3. Разработка технологии экструзионных продуктов обогащенных мясным сырьем и дрожжевым экстрактом Искорка и Завтрак для всех
6.4. Разработка технологии экструзионного продукта обогащенного мясным сырьем и шротом зародышей пшеницы Питательные
6.5. Разработка технологии экструзионных продуктов, обогащенных гуммиарабиком и молочнокислыми бактериями, направленных на профилактику заболеваний желудочнокишечного тракта.
6.5.1. Разработка технологии экструзионных продуктов
Хрустящие.
6.5.2. Разработка технологии экструзионных продуктов Пчелка.8 ГЛАВА У РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЭКСТРУЗИОННЫХ
ЛЕЧЕБНО ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ОБАГАЩЕННЫХ ГУММИАРАБИКОМ, НАПРАВЛЕННЫХ НА СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА В ПЛАЗМЕ КРОВИ.
7.1. Разработка технологии.
7.1.1.Обоснование использования компонентов рецептуры
7.1.2. Разработка рецептуры
7.2. Отработка технологических режимов экструзионной обработки
7.3. Разработка рецептуры поверхностных слоев
7.4. Разработка технологии лечебнопрофилактического
продукта.
7.5. Определение качественных показателей продукта.
7.6. Медикобиологическая оценка продукта Янтарь.
7.6.1. Химический состав продукта Янтарь.
7.6.2. Изучение биологической ценности продукта Янтарь.
7.6.3. Клинические исследования
7.6.4. Включение продукта Янтарь в рационы питания больных
с гиперлипедимией
ГЛАВА У1 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОВЕРХНОСТНЫХ СЛОЕВ, С СОДЕРЖАНИЕМ ГУММИАРАБИКА, ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО ЫРЬЯ
8.1. Определение концентрации гуммиарабика для поверхностных слоев
8.2. Определение качественных показателей базового экструзионного продукта с нанесением поверхностных слоев
различных концентраций
8.3.Разработка рецептуры и технологии поверхностных слоев.
ГЛАВА IX ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ЭКСТРУЗИОННОЙ ОБРАБОТКИ ЛЕЧЕБНОПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
9.1.Проведение постановки прогнозных исследований
9.2.Результаты регрессионного статистического анализа
9.3.Физическая модель экструзионной технологии.
ГЛАВА X РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ С СОДЕРЖАНИЕМ ГУММИАРАБИКА.
.1 .Обоснование и выбор марки гуммиарабика для использования в продуктах питания на мясной основе.
.2.Разработка рецептуры мясных рубленых полуфабрикатов
с учетом взаимодействия компонентов
.3.Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов обогащенных гуммиарабиком, направленных на нормализацию деятельности желудочнокишечного тракта.
Ю.4.0пределение качественных показателей полуфабриката до и
после хранения.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Київ+380960830922