Вы здесь

Интенсификация технологии сырокопченых колбас путем использования углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции

Автор: 

Коршунова Татьяна Николаевна

Тип работы: 

Кандидатская

Год: 

1999

Артикул:

1000217183

179 грн

Добавить в корзину

• 
• 
• 

Рекомендуемые диссертации

• Совершенствование технологии вареных колбас с белково-жировыми композициями
• Разработка технологии мягкого кислотно-сычужного сыра с чеддеризацией и плавлением сырной массы
• Совершенствование технологии творога
• Разработка латексных покрытий, модифицированных бактериальными культурами, для сыроделия
• Получение биологически полноценных сбалансированных по составу мясных продуктов с применением порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов и повышение их качества на основе совершенствования технологических процессов
• Разработка технологии функциональных напитков на основе биологически активных компонентов молока и фруктовых соков
• Использование каротиноидосодержащего растительного сырья в технологии вареных колбас
• Научные и практические основы производства сливочного масла с селеном
• Исследование влияния технологических параметров на стабилизацию процесса молочнокислого брожения в сырах с высокой температурой второго нагревания
• Исследование физико-химических особенностей термокислотной коагуляции молока на основе термографического метода