Исследование технологических процессов и установление закономерностей формирования структуры сыров с комбинированным составом жировой фазы

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1. Литературный обзор
1.1. Использование жиров немолочного происхождения
в производстве сыров
1.2. Композиция растительных жиров Акобленд как
заменитель молочного жира
1.3. Способы получения устойчивых жировых эмульсий.
1.4. Заключение по литературному обзору. Выбор направления
исследований.
2. Организация работы, объекты и методы исследований
3. Исследование реологических свойств молочного жира и
композиции растительных жиров Акобленд
4. Исследование влияния замены молочного жира композицией растительных жиров Акобленд на основные технологические процессы производства сыра
4.1. Свертывание смеси сычужным ферментом
4.2. Синерезис сгустка.
4.3. Созревание сыра.
5. Разработка технологии новых видов сыров с комбинированным составом жировой фазы.
5.1. Исследование процесса эмульгирования
растительного жира Акобленд.
5.2. Установление оптимального уровня замены молочного
жира Акоблендом.
5.3. Исследование хранимоспособности сыров
5.4. Разработка технической документации на сыры с
комбинированной жировой фазой и апробация технологии в опытнопромышленных условиях.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ